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我想自己做东北大酱,酱块子是5斤,我想知道加多少...

用饱和食盐水(大概100斤水加33斤盐,充分溶解后取出未溶解的盐)下酱,酱块下入后退出饱合,正好.这是我的实践经验.盐不可过多(抑制微生物活动不爱'发')或过少(微生物特别是有害微生物活动过于旺盛,易酸败爱坏).

1、腊月或者正月煮大豆,具体时间忘了,反正就春节附近.大豆洗净,放进锅里加水煮熟,将汤靠干,注意火候,不能胡.焖一宿,然后在锅里用酱杵子把豆子碾碎,或者出锅用机器搅碎成泥状.2、取适量的酱泥,摔成6寸见方,长1尺的酱块

工具/原料 黄豆/大豆 盐 、水 方法/步骤1 东北大酱很讲究时间的,一般一年中有两次做酱的时间,一次是腊月,一次是正月末,二月初,下酱的时间也是要十八或廿八这两个时间.首先将准备好的黄豆放入水中发泡,泡好的豆子,全身胀大,将

放5厘米左右水后加泡好的黄豆高压锅煮.限压阀有汽后半小时就可以.

不行的 的煮 晒 发酵

酱块10斤,大粒盐3斤,水能将盐刚好溶化的量就行了(我是用开水化盐的,如果水少,日后可以再注入;而且随着水的蒸发日后也要加水的)

黄豆煮烂趁热捣泥制成酱块子,每块黄豆三公斤左右.42度保温室铺好稻草,做好酱块子摆在上面,发酵两天.降温至30度发酵12天.发酵好了清水洗干净,掰四瓣下到酱缸.加入60度热水淹没发酵一天.酱缸要采取保温措施.过24小时捞出酱块子捣碎,用酱缸里的水调整大酱的稠度.做好的大酱过秤称重.每kg大酱加水洗盐0.16kg拌匀.第二天再拌匀一次看看咸淡.淡了再加一些盐拌一拌放一夜看看咸淡.咸淡调好了装到酱缸压实.表面撒一些盐,塑料袋装一些咸盐放到酱上面封住.发酵三个月就可以吃.

自制大酱 材料 玉米面,黄豆 做法 第一、做酱引子:选用玉米面.原因是着色好看.一般比例是2斤玉米:3到4斤黄豆.将玉米用慢火炒熟,然后用开水烫,将烫好的玉米面糊用手撰成团,一定要用力压实,最后再蘸些凉水将表面抹光滑.据后

东北菜谱家常菜做法所需原料:黄豆5斤(最好是当年秋天的新黄豆)、盐1.5斤 制作方法:老话说进了腊月就可以做酱块子了,但是这时候做酱块子发酵的时间长,到时候做好的酱那种俗称的霉味有点重,喜欢这种味道的进入腊月就开始做.

不可以.因做东北大酱的工艺不这么简单.

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