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马鲛鱼一斤鱼肉配多少淀粉做鱼丸

普通鱼丸 材料:鱼肉500克 清水40克 蛋清3个 湿淀粉50克 调味料:精盐4克 葱姜汁25克 味精1.5克、熟猪油50克 做法:1. 取鱼肉500克,剁成鱼泥,加清水40克,精盐4克,葱姜汁25克,顺着一个方向搅匀;2. 搅至有粘性时,用手试挤一个鱼丸,放入冷水中,如能浮起,随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀,即成鱼丸料子;3. 然后,用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中,上火煮开(保持微开3分钟)撇去浮沫,用漏勺将鱼丸捞出即成.

其实制作鱼圆 鱼丸子 一般的厨师的作法都是加入生粉和蛋清的.但是那种原料一加入进去.就使鱼失去了本声的味道.在口感上和不加入生粉和蛋清的鱼圆是有差另的.何况不加入生粉的鱼圆 鱼丸子有一个特点就是原滋原味.并且味道非常的

我向来是一个对陌生食物充满怀疑的人,尤其是听说用鱼做饺子馅,更是觉得奇怪而诧异.因为小时候家里吃饺子,都是用猪肉、韭菜和虾仁做的三鲜馅. 在南方,马鲛鱼是最普通不过的鱼类,价格非常低廉.因为十分新鲜,而且马鲛鱼的鱼肉非常紧,所以最适合清蒸.只需周身洒上盐腌制一会儿,浇上黄酒,上锅隔水蒸制.因为马鲛鱼没有鱼鳞,所以非常容易入味.做熟后的清蒸马鲛鱼最适合像吃肉似的大快朵颐,那暗蓝的鱼皮裹着皮下一层薄薄的鱼脂,尤其鲜香可口.

最好不要放淀粉和蛋清,鱼肉最好反复用力搅细,搅得时间越长口感越硬实,有嚼头.即便放入少量淀粉和蛋清,口感就彻底完蛋了,和超市的鱼丸没有什么区别了.

1斤纯的海鳗鱼肉.能做1.5斤鱼丸.淀粉要放2两还要加少许水和鸡蛋盐和其它调料

一、做法:1、马鲛鱼一条两斤多,鱼剖成两半,去鱼头,剔掉鱼主骨.剔去红色的肉和鱼腩肉,比较去腥.2、用调羹刮起鱼肉,最后留下鱼皮.3、加盐,胡椒粉,鸡精,玉米淀粉,使劲摔打和揉,直至鱼泥出胶质状(我就直接扔到面包机让它打胶,按一次程序就差不多了).

1.问题:可能原料冷冻时间过久解释:鱼肉质量虽新鲜度下降而下降,冷冻时间很长的原料后期做成的鱼丸无法形成良好的凝胶,所以粘合力也会降低,造成开裂.建议:使用新鲜冷冻原料,实验看效果.2.问题:可能原辅料配比有偏差解释:

12斤水,淀粉200克

这个谁也没自己记过,放水就调着放吧,食盐自己尝试这,最多不超过18

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